キジハタ料理(アコウ) さばき方 刺身と湯引き 姿造り!







産地直送! 高級魚! キジハタ料理(アコウ料理) 捌き方 刺身と湯引きで姿造り!












今日も岐阜市内は朝から快晴~


グングン気温も上がり、38度近くまで上がりました。暑いですね~


2020年も残暑が厳しですが、この暑さもあと数日、暑いですが、間もなく終わる夏をしっかり感じたいですね。


たまにはアルミホイールリペア記事以外でもアップしておきますね~


本日、知り合いから、良いネタが入ったよ~と産地直送で、お魚のお裾分けを頂きました。


そのお魚は、ハタ科のお魚、キジハタです。


根魚でロックフィッシュとも言われていますね。西の方ではアコウとも呼ばれている、幻の?高級魚のようですね。


早速、アームズ家の若き料理職人?!にお願いをして、キジハタ(アコウ)を捌いていただきます~


キジハタ料理 捌き方


新鮮な大きなキジハタです。一応大きさを測ります。良型のキジハタですね!。命を頂きますので、大自然の恵みに感謝しながら、美味しくいただけるよう捌いていきます。


キジハタって言うぐらいです。鳥のキジのような文様があるのが特徴ですね。綺麗ですね。


アームズ家の若き料理職人が練習で、すき引きでウロコを取るとの事で、丁寧に捌いていきます。


アコウ料理


若大将曰く練習との事でこんな感じです。アームズ職人からすれば、十分綺麗にウロコを取っておりますので、感心します。


キジハタの料理方法


片面は、湯引きをするとの事で、普通にウロコを取って3枚におろしていきます。


高級魚キジハタを3枚におろして料理


三枚におろした後は、腹骨をすきます。


キジハタの刺身 腹骨をすく


腹骨をすくとこんな感じです。


絶品キジハタ料理 お刺身


この後、血合い骨を取って、皮を引きます。


皮を引いたら、薄切りにしていきます。歯ごたえがある魚のようですので、薄切りが良いとの事です。


美味しいキジハタ料理


湯引きのお写真は割愛いたしますが、丁寧に盛り付けていきます~~


大葉で彩をつけようと思いましたが、無かったので、代用で胡瓜を添えちゃいます。


ビタッとね。


キジハタの刺身(姿造り)


大きなキジハタですので、お刺身、3~4人前くらいありそうですね~ うまそ~~


キジハタ料理、お刺身と湯引き~盛り付け完了です。


早速、大自然の恵み、命に感謝して家族でいただきます。


甘ーーーいっ


まいうーですよ!


オマケではありませんが、キジハタの立派な肝は、湯がいて、ネギポン酢で頂きます。


立派なキジハタの肝、あん肝のような甘み、これまた美味い


キジハタの肝を料理


大自然の命からパワーを頂けました。


感謝ですね。


お付き合い、ありがとうございました。明日からも頑張りましょ






















岐阜 アルミホイール修理・リペア・塗装・アルミ溶接の専門店
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キジハタ刺身料理

プロフィール

アームズの職人

Author:アームズの職人
岐阜でアルミホイール修正 リペア 修理の専門店「アームズ」をはじめて、25年以上が経ちました。

アルミホイール修理 25年以上
溶接 25年以上
塗装 25年以上
修正 25年以上

年齢65歳(嘘)

2輪レース、A級ライダーにて全国転戦後、レーシングカートのメカニックとして、世界グランプリ、全日本選手権に参戦、貴重な経験を積ませていただきました。
4輪では、某雑誌主催の耐久レースで、先輩と共にハチロクで優勝、ハチロク好き。

自動車修理、鉄工所、塗装工、溶接屋、水道屋、ホテルフロントマン、カメラマンなど数多くの職種を経験後、アームズを25年以上前に開業。

過去掲載誌
モト・メンテナンス 
ライディングスポーツ
プレジデント
週刊現代
旅雑誌、対談
他、マニア誌

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ホイール修正機
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フライス
粉体塗装設備
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他、特殊装置、機器

現在、岐阜、他県からを含め、多くの個人のお客様、メーカー様、ディーラー様、タイヤショップ様、自動車屋様など、沢山のお客様から修理品のご依頼を頂いております。

星の数ほどアルミホイールを修理してまいりましたが、初心を忘れず丁寧なお仕事を日々心がけ、これからも精進してまいりたいと思います。

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