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キジハタ料理(アコウ) さばき方 刺身と湯引き 姿造り!







産地直送! 高級魚! キジハタ料理(アコウ料理) 捌き方 刺身と湯引きで姿造り!












今日も岐阜市内は朝から快晴~


グングン気温も上がり、38度近くまで上がりました。暑いですね~


2020年も残暑が厳しですが、この暑さもあと数日、暑いですが、間もなく終わる夏をしっかり感じたいですね。


たまにはアルミホイールリペア記事以外でもアップしておきますね~


本日、知り合いから、良いネタが入ったよ~と産地直送で、お魚のお裾分けを頂きました。


そのお魚は、ハタ科のお魚、キジハタです。


根魚でロックフィッシュとも言われていますね。西の方ではアコウとも呼ばれている、幻の?高級魚のようですね。


早速、アームズ家の若き料理職人?!にお願いをして、キジハタ(アコウ)を捌いていただきます~


キジハタ料理 捌き方


新鮮な大きなキジハタです。一応大きさを測ります。良型のキジハタですね!。命を頂きますので、大自然の恵みに感謝しながら、美味しくいただけるよう捌いていきます。


キジハタって言うぐらいです。鳥のキジのような文様があるのが特徴ですね。綺麗ですね。


アームズ家の若き料理職人が練習で、すき引きでウロコを取るとの事で、丁寧に捌いていきます。


アコウ料理


若大将曰く練習との事でこんな感じです。アームズ職人からすれば、十分綺麗にウロコを取っておりますので、感心します。


キジハタの料理方法


片面は、湯引きをするとの事で、普通にウロコを取って3枚におろしていきます。


高級魚キジハタを3枚におろして料理


三枚におろした後は、腹骨をすきます。


キジハタの刺身 腹骨をすく


腹骨をすくとこんな感じです。


絶品キジハタ料理 お刺身


この後、血合い骨を取って、皮を引きます。


皮を引いたら、薄切りにしていきます。歯ごたえがある魚のようですので、薄切りが良いとの事です。


美味しいキジハタ料理


湯引きのお写真は割愛いたしますが、丁寧に盛り付けていきます~~


大葉で彩をつけようと思いましたが、無かったので、代用で胡瓜を添えちゃいます。


ビタッとね。


キジハタの刺身(姿造り)


大きなキジハタですので、お刺身、3~4人前くらいありそうですね~ うまそ~~


キジハタ料理、お刺身と湯引き~盛り付け完了です。


早速、大自然の恵み、命に感謝して家族でいただきます。


甘ーーーいっ


まいうーですよ!


オマケではありませんが、キジハタの立派な肝は、湯がいて、ネギポン酢で頂きます。


立派なキジハタの肝、あん肝のような甘み、これまた美味い


キジハタの肝を料理


大自然の命からパワーを頂けました。


感謝ですね。


お付き合い、ありがとうございました。明日からも頑張りましょ






















岐阜 アルミホイール修理・リペア・塗装・アルミ溶接の専門店
アームズ エンジニアリング





創業25年、実績、信頼、豊富な経験是非、いろんな業者さんと、修理過程、中身、料金、内容を比べて見て下さいね



アルミホイールの修理、修正、再生から、完全リフレッシュ塗装、パウダーコート、クラック修理、アルミ溶接、メッキホイールなど何でもご相談くださいませ




アームズ職人まで、 お気軽に~♪



ARMS
〒501-6013  岐阜県羽島郡岐南町平成4丁目44
TEL 058-240-1333


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キジハタ刺身料理

カサゴの煮付け 下処理~ (ガシラ)







カサゴ(がしら)の煮付け 産地直送 下処理から~~ 









穏やかな秋晴れの一日となった岐阜市内です。




明日からまたお天気下り坂みたいですので、秋晴れの行楽日和を楽しめるのは今日までですかね。




南の海上にまたまた台風24号が発生いたしました。今後の進路には要注意ですね。




本日もホイール修理の専門店、岐阜のアームズにホイール修理のご相談、お問い合わせを下さいました皆様、誠にありがとう御座います。



お問い合わせの際は、お名前に併せて、お住まい地もお伝え下さいませ。大変多くのお問い合わせを頂いております。スムーズなやり取りをする為にもご協力の程、宜しくお願い致しますね。(お名前、お住まい地をお伝え頂けない場合、ご返答致しかねる場合も御座います。予めご了承くださいませ。)
















たまにはホイール修理記事以外でもUPしておきますね。



今までも、新鮮な高級魚、カサゴちゃんの料理を何度か記事にいたしましたが、またまた大自然の恵み、新鮮なカサゴちゃんを産地直送で頂きましたので、今回は、定番でカサゴの煮付けにしたいと思います~。






ロックフィッシュ(岩場などに居る根魚)のカサゴちゃん、関西ではガシラとも言います、(ガッシ~



大漁捕獲は難しいですので、高級魚の部類に入るのではないでしょうか。



福井県産のカサゴちゃんが入荷致しましたので、今回も大事に美味しく頂くことに致します。




新鮮なカサゴちゃん



目を見れば新鮮さが分かりますね。



カサゴの煮付け 作り方



大自然の恵み、生命です。頂く分だけを丁寧に捌いて美味しく頂くのが、アームズ家の流儀です。



まずは鱗を丁寧に取っていきます~。



カサゴの鱗を取る



市販の鱗取り、200円くらいですね。



裏ワザとして、こんな物でも代用可能ですよ~



ペットボトルのキャップ



ペットボトルのキャップで魚の鱗を取る



銘柄は関係ありませんね。(笑)



鱗の細かい魚とかなら十分に代用可能です。



カサゴの鱗取り



更に包丁を使って、細かい場所まで丁寧に鱗を取っていきます。



カサゴの煮付けの作り方



鱗を丁寧に取った後、エラを取ります。



エラの付け根に包丁を入れて~~



カサゴの煮付けの下処理の仕方



エラを取ったら、血合いを部分を流水で丁寧に洗います。



(血合い部分はそのままでも良いですが、好みで処理ですね。)



カサゴの血合い部分を洗う



味を染み込ませる為にも飾り包丁を入れます。ここまでが下処理となります。



適当な大きさの鍋を用意して、煮付けの準備をいたします~。



調味料は、酒と泪とおん・・・



もとい、酒と醤油とみりんと砂糖です。



適当な分量です。好みに合わせて分量を変えると良いですね。



カサゴの煮付けの調味料



調味料が沸騰してきたら、高級魚のカサゴちゃんを投入いたします。



あとは落し蓋で、グツグツしまぁ~す。



カサゴの煮付けのレシピ クックパッド




好みもありますが、15分もすれば、出来上がりです。



ほど良く白身味が染み込んで、美味しそうなカサゴの煮付けの出来上がりです。



カサゴ料理のレシピ 煮付け



お味は・・・





んん~~~~



まいう~です。



大自然の恵み、今回も美味しく頂きました。御馳走様です。感謝





お付き合い、ありがとうございました






















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カサゴ煮付け

キスの天ぷら 背開き 旬の食材を美味しく!







産地直送! 白キスとメゴチの天ぷら、捌いて旬の食材を頂きます。







三連休最終日



岐阜は連日の猛暑、、、週明けしばらくはこの猛暑が続く予報となっております。



岐阜県の揖斐川町では、39度超えを観測したようです。アームズ工場内も40度超え、熱中症には本当に注意しないといけませんね。



本日もアルミホイール修理のお問い合わせを下さいました皆様、誠にありがとうございます。お電話が重なって、出れなかったお客様すみませんでした。



7月も半分が過ぎてしまい、相変わらずやる事が山のようなアームズ職人ですが、熱中症に気をつけながら頑張りたいと思います。



夏本番短い夏を仕事とともに今年も堪能ですね。













アルミホイール記事以外でもたまにはUPしておきます。



今日は、産地直送、釣りの成果のおすそ分けを頂きました。



白キス と メゴチ です~



白キスの天ぷら さばき方



20センチの白キスはデカいですね~



小ぶりな白キス、メゴチも頂きましたので、美味しく頂くことに致します。



命あるものを頂く時は、美味しく頂くのがアームズ職人のモットーです。



アームズ家の若い料理人に、キスとメゴチを捌いてもらいます~。



やっぱりキスと言えば、天ぷらですね~



お酒のつまみにもビッタシですしね。



今回は頂いたキスちゃんを、背開きにてして頂きました~。



キスを背開きから天ぷら



かわいいメゴチちゃんも頂きましたので、松葉おろしにてして頂きます。



松葉おろしにしたメゴチ



手際の良い若い料理人、サクサクと揚げていただきますぅ~~



プリップリッの身のキスの天ぷらが出来上がりました。



キスの天ぷら 揚げたて



キスの天ぷら、うまそ~



やっぱり、甘みの引き立つ塩で頂きます。



まいう~~~です



大自然の恵みを本日もおいしく頂けました。感謝ですね。





お付き合いありがとうございました。明日からも頑張りましょ






















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キス天ぷら背開き松葉おろし旬の食材

プロフィール

アームズの職人

Author:アームズの職人
岐阜でアルミホイール修正 リペア 修理の専門店「アームズ」をはじめて、25年以上が経ちました。

アルミホイール修理 25年以上
溶接 25年以上
塗装 25年以上
修正 25年以上

年齢65歳(嘘)

2輪レース、A級ライダーにて全国転戦後、レーシングカートのメカニックとして、世界グランプリ、全日本選手権に参戦、貴重な経験を積ませていただきました。
4輪では、某雑誌主催の耐久レースで、先輩と共にハチロクで優勝、ハチロク好き。

自動車修理、鉄工所、塗装工、溶接屋、水道屋、ホテルフロントマン、カメラマンなど数多くの職種を経験後、アームズを20年以上前に開業。

過去掲載誌
モト・メンテナンス 
ライディングスポーツ
プレジデント
週刊現代
旅雑誌、対談
他、マニア誌

アルミホイール リペア、修正 修理 職人一筋

設備
ホイール修正機
最新型アルミ溶接機
アームズオリジナル 切削 ポリッシュマシン
大型ブラスター
大型ブース
旋盤
フライス
粉体塗装設備
焼付け釜
他、特殊装置、機器

現在、岐阜、他県からを含め、多くの個人のお客様、メーカー様、ディーラー様、タイヤショップ様、自動車屋様など、沢山のお客様から修理品のご依頼を頂いております。

星の数ほどアルミホイールを修理してまいりましたが、初心を忘れず丁寧なお仕事を日々心がけ、これからも精進してまいりたいと思います。

アームズの職人


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