逸品：(no.2510.1854.1788)：岐阜のホイール修理・リペアの専門店『アームズ』のブログ

キジハタ料理（アコウ）　さばき方　刺身と湯引き　姿造り！

産地直送！　高級魚！キジハタ料理（アコウ料理）　捌き方　刺身と湯引きで姿造り！

今日も岐阜市内は朝から快晴～

グングン気温も上がり、38度近くまで上がりました。暑いですね～

2020年も残暑が厳しですが、この暑さもあと数日、暑いですが、間もなく終わる夏をしっかり感じたいですね。

たまにはアルミホイールリペア記事以外でもアップしておきますね～

本日、知り合いから、良いネタが入ったよ～と産地直送で、お魚

のお裾分けを頂きました。

そのお魚は、ハタ科のお魚、キジハタです。

根魚でロックフィッシュとも言われていますね。西の方ではアコウとも呼ばれている、幻の？高級魚のようですね。

早速、アームズ家の若き料理職人？！にお願いをして、キジハタ(アコウ）を捌いていただきます～

新鮮な大きなキジハタです。一応大きさを測ります。良型のキジハタですね！。命を頂きますので、大自然の恵みに感謝しながら、美味しくいただけるよう捌いていきます。

キジハタって言うぐらいです。鳥のキジのような文様があるのが特徴ですね。綺麗ですね。

アームズ家の若き料理職人が練習で、すき引きでウロコを取るとの事で、丁寧に捌いていきます。

若大将曰く練習との事でこんな感じです。アームズ職人からすれば、十分綺麗にウロコを取っておりますので、感心します。

片面は、湯引きをするとの事で、普通にウロコを取って3枚におろしていきます。

三枚におろした後は、腹骨をすきます。

キジハタの刺身　腹骨をすく

腹骨をすくとこんな感じです。

この後、血合い骨を取って、皮を引きます。

皮を引いたら、薄切りにしていきます。歯ごたえがある魚のようですので、薄切りが良いとの事です。

湯引きのお写真は割愛いたしますが、丁寧に盛り付けていきます～～

大葉で彩をつけようと思いましたが、無かったので、代用で胡瓜を添えちゃいます。

ビタッとね。

大きなキジハタですので、お刺身、3～4人前くらいありそうですね～

　うまそ～～

キジハタ料理、お刺身と湯引き～盛り付け完了です。

早速、大自然の恵み、命に感謝して家族でいただきます。

甘ーーーいっ

まいうーですよ！

オマケではありませんが、キジハタの立派な肝は、湯がいて、ネギポン酢で頂きます。

立派なキジハタの肝、あん肝のような甘み、これまた美味い

大自然の命からパワーを頂けました。

感謝ですね。

お付き合い、ありがとうございました。明日からも頑張りましょ

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キジハタ刺身料理

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カサゴの煮付け　下処理～　（ガシラ）

カサゴ（がしら）の煮付け　産地直送　下処理から～～　

穏やかな秋晴れの一日となった岐阜市内です。

明日からまたお天気下り坂みたいですので、秋晴れの行楽日和を楽しめるのは今日までですかね。

南の海上にまたまた台風24号が発生いたしました。今後の進路には要注意ですね。

本日もホイール修理の専門店、岐阜のアームズにホイール修理のご相談、お問い合わせを下さいました皆様、誠にありがとう御座います。

お問い合わせの際は、お名前に併せて、お住まい地もお伝え下さいませ。大変多くのお問い合わせを頂いております。スムーズなやり取りをする為にもご協力の程、宜しくお願い致しますね。（お名前、お住まい地をお伝え頂けない場合、ご返答致しかねる場合も御座います。予めご了承くださいませ。）

たまにはホイール修理記事以外でもUPしておきますね。

今までも、新鮮な高級魚、カサゴちゃんの料理を何度か記事にいたしましたが、またまた大自然の恵み、新鮮なカサゴちゃんを産地直送で頂きましたので、今回は、定番でカサゴの煮付けにしたいと思います～。

ロックフィッシュ（岩場などに居る根魚）のカサゴちゃん、関西ではガシラとも言います、（ガッシ～

）

大漁捕獲は難しいですので、高級魚の部類に入るのではないでしょうか。

福井県産のカサゴちゃんが入荷致しましたので、今回も大事に美味しく頂くことに致します。

新鮮なカサゴちゃん

目を見れば新鮮さが分かりますね。

大自然の恵み、生命です。頂く分だけを丁寧に捌いて美味しく頂くのが、アームズ家の流儀です。

まずは鱗を丁寧に取っていきます～。

カサゴの鱗を取る

市販の鱗取り、200円くらいですね。

裏ワザとして、こんな物でも代用可能ですよ～

ペットボトルのキャップ

銘柄は関係ありませんね。（笑）

鱗の細かい魚とかなら十分に代用可能です。

更に包丁を使って、細かい場所まで丁寧に鱗を取っていきます。

鱗を丁寧に取った後、エラを取ります。

エラの付け根に包丁を入れて～～

カサゴの煮付けの下処理の仕方

エラを取ったら、血合いを部分を流水で丁寧に洗います。

（血合い部分はそのままでも良いですが、好みで処理ですね。）

カサゴの血合い部分を洗う

味を染み込ませる為にも飾り包丁を入れます。ここまでが下処理となります。

適当な大きさの鍋を用意して、煮付けの準備をいたします～。

調味料は、酒と泪とおん・・・

もとい、酒と醤油とみりんと砂糖です。

適当な分量です。好みに合わせて分量を変えると良いですね。

調味料が沸騰してきたら、高級魚のカサゴちゃんを投入いたします。

あとは落し蓋で、グツグツしまぁ～す。

好みもありますが、15分もすれば、出来上がりです。

ほど良く白身味が染み込んで、美味しそうなカサゴの煮付けの出来上がりです。

お味は・・・

んん～～～～

まいう～

です。

大自然の恵み、今回も美味しく頂きました。御馳走様です。感謝

お付き合い、ありがとうございました

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