カサゴの煮付け 下処理～ （ガシラ）

カサゴ（がしら）の煮付け　産地直送　下処理から～～　









穏やかな秋晴れの一日となった岐阜市内です。




明日からまたお天気下り坂みたいですので、秋晴れの行楽日和を楽しめるのは今日までですかね。




南の海上にまたまた台風24号が発生いたしました。今後の進路には要注意ですね。




本日もホイール修理の専門店、岐阜のアームズにホイール修理のご相談、お問い合わせを下さいました皆様、誠にありがとう御座います。



お問い合わせの際は、お名前に併せて、お住まい地もお伝え下さいませ。大変多くのお問い合わせを頂いております。スムーズなやり取りをする為にもご協力の程、宜しくお願い致しますね。（お名前、お住まい地をお伝え頂けない場合、ご返答致しかねる場合も御座います。予めご了承くださいませ。）
















たまにはホイール修理記事以外でもUPしておきますね。



今までも、新鮮な高級魚、カサゴちゃんの料理を何度か記事にいたしましたが、またまた大自然の恵み、新鮮なカサゴちゃんを産地直送で頂きましたので、今回は、定番でカサゴの煮付けにしたいと思います～。






ロックフィッシュ（岩場などに居る根魚）のカサゴちゃん、関西ではガシラとも言います、（ガッシ～）



大漁捕獲は難しいですので、高級魚の部類に入るのではないでしょうか。



福井県産のカサゴちゃんが入荷致しましたので、今回も大事に美味しく頂くことに致します。




新鮮なカサゴちゃん



目を見れば新鮮さが分かりますね。







大自然の恵み、生命です。頂く分だけを丁寧に捌いて美味しく頂くのが、アームズ家の流儀です。



まずは鱗を丁寧に取っていきます～。







市販の鱗取り、200円くらいですね。



裏ワザとして、こんな物でも代用可能ですよ～



ペットボトルのキャップ







銘柄は関係ありませんね。（笑）



鱗の細かい魚とかなら十分に代用可能です。







更に包丁を使って、細かい場所まで丁寧に鱗を取っていきます。







鱗を丁寧に取った後、エラを取ります。



エラの付け根に包丁を入れて～～







エラを取ったら、血合いを部分を流水で丁寧に洗います。



（血合い部分はそのままでも良いですが、好みで処理ですね。）







味を染み込ませる為にも飾り包丁を入れます。ここまでが下処理となります。



適当な大きさの鍋を用意して、煮付けの準備をいたします～。



調味料は、酒と泪とおん・・・



もとい、酒と醤油とみりんと砂糖です。



適当な分量です。好みに合わせて分量を変えると良いですね。







調味料が沸騰してきたら、高級魚のカサゴちゃんを投入いたします。



あとは落し蓋で、グツグツしまぁ～す。








好みもありますが、15分もすれば、出来上がりです。



ほど良く白身味が染み込んで、美味しそうなカサゴの煮付けの出来上がりです。







お味は・・・





んん～～～～



まいう～です。



大自然の恵み、今回も美味しく頂きました。御馳走様です。感謝





お付き合い、ありがとうございました






















岐阜　アルミホイール修理・リペア・塗装の専門店
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キスの天ぷら 背開き 旬の食材を美味しく！

産地直送！　白キスとメゴチの天ぷら、捌いて旬の食材を頂きます。







三連休最終日



岐阜は連日の猛暑、、、週明けしばらくはこの猛暑が続く予報となっております。



岐阜県の揖斐川町では、39度超えを観測したようです。アームズ工場内も40度超え、熱中症には本当に注意しないといけませんね。



本日もアルミホイール修理のお問い合わせを下さいました皆様、誠にありがとうございます。お電話が重なって、出れなかったお客様すみませんでした。



7月も半分が過ぎてしまい、相変わらずやる事が山のようなアームズ職人ですが、熱中症に気をつけながら頑張りたいと思います。



夏本番短い夏を仕事とともに今年も堪能ですね。













アルミホイール記事以外でもたまにはUPしておきます。



今日は、産地直送、釣りの成果のおすそ分けを頂きました。



白キス　と　メゴチ　です～







20センチの白キスはデカいですね～



小ぶりな白キス、メゴチも頂きましたので、美味しく頂くことに致します。



命あるものを頂く時は、美味しく頂くのがアームズ職人のモットーです。



アームズ家の若い料理人に、キスとメゴチを捌いてもらいます～。



やっぱりキスと言えば、天ぷらですね～



お酒のつまみにもビッタシですしね。



今回は頂いたキスちゃんを、背開きにてして頂きました～。







かわいいメゴチちゃんも頂きましたので、松葉おろしにてして頂きます。







手際の良い若い料理人、サクサクと揚げていただきますぅ～～



プリップリッの身のキスの天ぷらが出来上がりました。







キスの天ぷら、うまそ～



やっぱり、甘みの引き立つ塩で頂きます。



まいう～～～です



大自然の恵みを本日もおいしく頂けました。感謝ですね。





お付き合いありがとうございました。明日からも頑張りましょ






















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カサゴ料理 さばき方 （肝醤油で、お刺身）

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