キジハタ料理（アコウ） さばき方 刺身と湯引き 姿造り！

産地直送！　高級魚！ キジハタ料理（アコウ料理）　捌き方　刺身と湯引きで姿造り！












今日も岐阜市内は朝から快晴～


グングン気温も上がり、38度近くまで上がりました。暑いですね～


2020年も残暑が厳しですが、この暑さもあと数日、暑いですが、間もなく終わる夏をしっかり感じたいですね。


たまにはアルミホイールリペア記事以外でもアップしておきますね～


本日、知り合いから、良いネタが入ったよ～と産地直送で、お魚のお裾分けを頂きました。


そのお魚は、ハタ科のお魚、キジハタです。


根魚でロックフィッシュとも言われていますね。西の方ではアコウとも呼ばれている、幻の？高級魚のようですね。


早速、アームズ家の若き料理職人？！にお願いをして、キジハタ(アコウ）を捌いていただきます～





新鮮な大きなキジハタです。一応大きさを測ります。良型のキジハタですね！。命を頂きますので、大自然の恵みに感謝しながら、美味しくいただけるよう捌いていきます。


キジハタって言うぐらいです。鳥のキジのような文様があるのが特徴ですね。綺麗ですね。


アームズ家の若き料理職人が練習で、すき引きでウロコを取るとの事で、丁寧に捌いていきます。





若大将曰く練習との事でこんな感じです。アームズ職人からすれば、十分綺麗にウロコを取っておりますので、感心します。





片面は、湯引きをするとの事で、普通にウロコを取って3枚におろしていきます。





三枚におろした後は、腹骨をすきます。





腹骨をすくとこんな感じです。





この後、血合い骨を取って、皮を引きます。


皮を引いたら、薄切りにしていきます。歯ごたえがある魚のようですので、薄切りが良いとの事です。





湯引きのお写真は割愛いたしますが、丁寧に盛り付けていきます～～


大葉で彩をつけようと思いましたが、無かったので、代用で胡瓜を添えちゃいます。


ビタッとね。





大きなキジハタですので、お刺身、3～4人前くらいありそうですね～　うまそ～～


キジハタ料理、お刺身と湯引き～盛り付け完了です。


早速、大自然の恵み、命に感謝して家族でいただきます。


甘ーーーいっ


まいうーですよ！


オマケではありませんが、キジハタの立派な肝は、湯がいて、ネギポン酢で頂きます。


立派なキジハタの肝、あん肝のような甘み、これまた美味い





大自然の命からパワーを頂けました。


感謝ですね。


お付き合い、ありがとうございました。明日からも頑張りましょ






















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